中国是全球最大的小麦生产国和消费国，其品质评价标准不仅影响国内育种方向，也对国际市场具有重要参考意义。当前，中国小麦品种审定制度中，品质评价主要依赖蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等少数流变学参数，而对面粉出粉率和面团延伸性等重要加工品质性状的重视程度不足。近日，中原研究中心小麦品质分子改良团队联合中国农业科学院棉花研究所等在Journal of Cereal Science在线发表了题为“Revisiting quality evaluation in Chinese wheat registration: Evidence from multi-environment analysis of milling, rheological, and baking traits”的研究论文。该研究选取18个具有代表性的中国和国外进口小麦品种，在河南安阳和河北高邑两个地点连续两个生长季开展系统评价，分析了面粉出粉率、面团流变学特性及面包烘焙品质。结果表明，面粉出粉率在品种和环境间表现出显著差异（66.6%–78.4%），其中，中麦578和中麦255在所有环境下均能稳定保持高出粉率，表明该性状可通过遗传方式加以改良。面团稳定时间变异大（0.9–25.8分钟），延伸性则相对保持稳定。条件分析发现，高延伸性（>190 mm）在面团稳定时间仅4-8分钟时仍可维持较高的面包体积，即延伸性可部分补偿稳定性的不足。此外，面团延伸性的环境稳定性高于面筋强度相关参数。研究建议，未来中国小麦品种品质评价体系应将面粉出粉率和延伸性相关指标纳入考量，以便全面反映加工适用性和稳定性。

中原研究中心刘金栋副研究员为该文共同第一作者，何中虎研究员和田文斐副研究员为共同通讯作者，中国农业科学院中原研究中心为作者第一单位。

图 基因型和环境对18个小麦品种在多环境下加工品质性状的影响

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2026.104451